I prodotti derivano dalla trasformazione del
latte fresco lavorato in giornata per garantire la massima fraganza
e bontà.
 1)
Il Latte viene raccolto ogni giorno da allevamenti, ufficialmente
indenni, della zona degli Iblei, quindi latte prodotto da pascoli di
alta collina e da animali controllati.
2)
In seguito il latte viene pastorizzato, portandolo da
+4°C a +72°C in breve
tempo (circa un minuto) e successivamente
a +36°C.
Tutto questo processo serve ad abbattere i possibili batteri
patogeni del latte.
 3)
Successivamente il latte viene messo in una vasca detta
"Polivalente"
dove vengono aggiunti fermenti lattici selezionati e caglio
naturale . dopo circa 45
minuti avviene la coagulazione (il latte diventa una massa
omogenea e gelatinosa detta cagliata), che, mediante l'azione di due
mescolatori, viene frantumata fino a raggiungere la dimensione
desiderata. Si scarica quindi in carrelli microforati che servono a
separare la parte solida (formaggio ) da quella liquida (siero di
latte ).
 I
formaggi possono essere di vario tipo come ad esempio il
Primo sale
, la tuma
, provole ,
cosacavaddu ibleo oppure formaggi
morbidi o muffettati ed anche
aromatizzati.
 Invece
col siero di latte ossia la parte liquida viene immessa in un
contenitore chiamato "doppio
fondo". Qui il siero viene
portato ad una temperatura di circa
+80°C e con aggiunta di latte consente la fioccatura
in superficie della
ricotta.
Viene raccolta con appositi mestoli e messa in fuscelle di plastica
monouso.
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