COSACAVADDU IBLEO FRESCO

Viene prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero crudo, e caglio di pasta di agnello o capretto, che valorizza la microflora casearia autoctona.
I processi di caseificazione e di stagionatura, variano in funzione del peso del formaggio; la lavorazione e’ tradizionale, con utensili in legno.

La forma e’ parallelepipeda, le cui dimensioni variano in funzione del peso.

Il peso può variare da 13 Kg. a 16 Kg.
Il colore è giallo paglierino più o meno accentuato a secondo della stagionatura che può variare da 15 giorni per il fresco, 60/80 giorni per il semistagionato e da 8 mesi in poi per avere la stagionatura completa.


Ingredienti: latte intero al crudo, sale, caglio.